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海南美食:腰果仁

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2013-5-13 10:06

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2013-5-13 10:06

腰果又名树花生,是一种经济价值很高的热带作物。腰果仁是世界“四大干果仁”之一。
  由于耐旱,腰果可在贫瘠的土壤上生长,适应性强,一年收获三次,在海南发展很快。果壳可作工业原料,腰果木花纹美观,并散发香味,是制作家具的良材。
  腰果仁是一种营养丰富,味道香甜的干果,既可当零食食用,又可制成美味佳肴。腰果仁可炒食、油炸,亦可与鸡肉或猪肉同炒,均香酥可口。
  食用技巧:
  1、挑选外观呈完整月牙行,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。
  2、食用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。
  3、应存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。
  功效:
  补脑养血,补肾,健脾,下逆气,止久渴。
  脂肪含量高达46.5%,蛋白质21.2%,糖22.3%。
  腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
  腰果含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。
  经常食用腰果可以提高机体抗病能力,增进性欲,使体重增加。
  腰果味道甘甜,清脆可口,而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1、b2、b6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病,由于有益油脂丰富,因而还可以促进老年人每天顺利排便。
  所以,容易维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平时做饭时,也常加点。比如,做道常见的腰果虾仁,拌芹菜、腐竹时加一点腰果,另外,喝粥吃早点时,可以往粥里加点腰果碎粒,补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。
  健康小贴士:
  每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。
  不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
  因含油脂丰富,故不适合肝功能严重不良者食用。
  腰果含油量高,痰多者不宜多吃。腰果热量较高,多吃易致发胖。

本文摘自:三亚晨报  (韩建畴)
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