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椰子盅,脉脉温情海南味

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2013-6-3 14:01

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本报记者  梁丽春
  椰子是典型的热带作物,也是热带地区风景植物之一。海南椰子遍布全岛,栽培已有2000年以上历史。无论在旷野、城镇、渔港,还是在庭前院后、村边河畔、海滨,都有着秀丽的椰树迎风摇曳,其果大如球的椰子一簇簇,一串串,垂吊在树上。椰子具有极高的食用价值。其中由椰子烹制而成的“海南椰子盅”菜餚,闻之馨香扑鼻,尝之嫩滑舒爽,沁人心脾。
  寄托祝福“龙凤汤”
  记忆中,儿时外婆家门口种着两棵高高的椰子树,椰子成熟后常自动脱落掉到地上。对于这些自动从树上掉下的老椰子,孩子们都不喜欢吃,太老的椰子汁水不多,且椰子肉也很硬。扔掉太可惜了,外婆便把老椰子剥干净,锯开椰子外壳顶盖,放入排骨、香菇等食材,把盖子盖上放入锅里用柴火炖2个多小时。每当外婆端出这椰子炖汤时,满屋的香味把还是孩子的我馋得口水直流,这时,外婆会把汤分成两小份,一脸怜爱地看着我和妹妹贪婪的吃相。现在想来,当时外婆的椰子炖汤就是现在备受食客青睐的椰子盅了。
  海南椰子盅,原名“龙凤汤”,以海蛇(龙)与文昌鸡(凤)为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时,取名为“椰子盅”,并获金奖。
  海南椰子盅由来已久。新中国解放前,海南男人纷纷远赴南洋谋生,离别前,妻子尽其所能为夫君做好菜。限于条件,只能围绕椰子做文章。她们选择上好的新鲜老椰,去皮棕,留内壳,于顶部五分之一处锯开一圆块,过滤椰汁备用,依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美的小块带骨文昌鸡(海南四大名菜之首)、具驱风湿功效的海蛇和五味中药材(党参、枸杞、莲子、红枣、淮山),后按量加入干净椰子汁,盖好盖子盛瓷碗内入笼,文火慢炖两、三个小时,出笼后按需添加盐和调味品即可。汤呈乳白色,汤面漂浮若有若无的金黄色鸡油,有红枣点缀其中,不但好看,而且寄托了妻子的感情与祝愿。华侨回归故里,品尝椰子盅时,往往百感交集。
  营养味美又养颜
  虽然海南椰子盅制法由来已久,但经过多年发展,现代厨师们也在传承的同时进行改良。现到三亚各大酒楼就餐,服务员大都会向食客推荐海南椰子盅,仿佛这也是体会海南独特风味的必须之一。
  正是椰子风味能够“调和百馔”的特性所决定,椰子盅的种类也丰富多彩。最寻常的有鸡盅、羊肉盅、乳鸽盅,高档的有鱼翅盅、燕窝盅(甜品)、参肚羹盅……在制作方法上,通常保留椰子硬壳,原盅配制。做汤底的椰子要求非常高,椰子全是新鲜的,大小也是整整齐齐的,不能太大,也不能太小,太大椰子汤不入味,太小椰子量太少,用料极其讲究。而讲究艺术造型的,就在椰盅外壳刻上精致图案,更甚者则在去除硬壳后的果肉上,运用椰肉黑皮雕出白底黑线条的图型,精美绝伦,令人叹为观止。
  尤记得那个椰子炖鸡盅的绝美滋味!刚上桌的椰子炖鸡盅呈奶白色,闻之馨香扑鼻,尝之嫩滑舒爽,品之沁人心脾。用文昌鸡等材料制成的椰子盅,味道好、营养高。椰汁里有鸡味,鸡内又有椰香,椰汁与鸡肉相渗,你中有我,我中有你。清甜甘醇的椰香与鲜美清爽的肉香完美融合在了那一小盅原汤里,口感清润,让人回味无穷啊!不仅如此,多味具药用价值的食材的加入更使其具备美容滋养的功效,也成了越来越多爱美女士的选择,可谓一道备受食客青睐的名汤佳品。
  “神奇宝岛长宝树,树上天然蕴甘露”。此“甘露”指的就是椰子汁。椰子汁富含人体所需十几种氨基酸,微量元素钙、铁、锌以及丰富蛋白质等。喝椰子盅要趁热,营养易吸收,并在胃上形成保护膜。反之,冷了要以胃来暖它,得不偿失。椰子盅除健胃外还可滋补养颜。“男人喝了常念家,女人喝了好当妈”这是老一辈海南人嘴里常念叨的话语。据说,海南女人怀孕前后皆喝椰子盅,喝了“大人好,小孩好”。海南的女人不仅要喝,还要会做。老人们常说,不会做椰子盅,找不到好老公。话虽有些偏激,却也阐述了那句“要想抓住男人心,就先抓住男人胃”的道理。
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  椰子味甘、性温、无毒,入胃、脾、大肠经;具有止消渴,补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效。可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。
  椰子汁性寒,肠胃不好的人不宜过多食用;同时病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎、糖尿病等患者也应忌食。

本文摘自:三亚晨报
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